عناب بیرجند به نوعی میوه عناب (Ziziphus jujuba) اطلاق می شود که در شهر بیرجند، یکی از شهرهای شرق ایران می روید. بیرجند به دلیل تولید عناب مرغوب که در زبان فارسی به آن عناب می گویند بسیار معروف است. این میوه به دلیل خواص دارویی، ارزش غذایی غنی و طعم بی نظیرش مورد توجه است.
عناب بیرجند اغلب در طب سنتی، آشپزی و به عنوان میان وعده خشک استفاده می شود. سرشار از آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها (به ویژه ویتامین C) و مواد معدنی است که آن را برای تقویت ایمنی، بهبود هضم و ارتقای سلامت کلی مفید می کند
عناب میوه منحصر به فرد خراسان جنوبی است و آغاز فصل برداشت آن از اوایل مرداد ماه به صورت تازه‌خوری در شهرهای گرمسیر استان شروع می‌شود و در روستاهای کوهستانی استان بدلیل آب و هوای سرد به طور معمول اوایل مهر آغاز برداشت عناب است.
عناب گیاهی درختی است که در متون طب سنتی ایران به نام های عناب، شیلانه، سیلانه و طبر خون نامیده می شود.
ارتفاع درخت عناب به حدود هشت متر می رسد، شاخه های آن تیغ دار و برگ های آن کوچک و به صورت متناوب روی شاخه آرایش یافته اند، میوه عناب در ابتدا سبز و در زمان رسیدگی قرمز رنگ بوده و تکثیر آن در خراسان جنوبی از طریق پاپوش است.
